Bekanntmachung der Änderung bestimmter Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches vom: 02.05.2024 Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft

Die Neufassung der Leitsätze für Puddinge, andere süße Desserts und verwandte Erzeugnisse vom 26. März 2021 (BAnz AT 05.05.2021 B2, GMBl 29/​2021 S. 649 bis 653) wird wie folgt geändert:

Nummer 1 wird wie folgt geändert:

1.

Der zweite Absatz in Nummer 1.1 wird wie folgt geändert:

Die Erzeugnisse sind

–

verzehrfertig

–

oder werden durch Auftauen verzehrfertig gemacht

–

oder werden aus Trockenerzeugnissen durch Zusatz von Flüssigkeit, gegebenenfalls auch weiteren Zutaten, durch küchentechnische Herstellung verzehrfertig gemacht.

2.

Nummer 1.2.1 wird um eine Überschrift ergänzt:

Zutaten zur Konsistenzgebung

3.

Nummer 1.2.2 wird wie folgt geändert und um eine Überschrift ergänzt:

Andere Zutaten

Abhängig von der jeweiligen Produktart und dem Geschmack werden auch andere Zutaten verwendet, zum Beispiel:

–

verkehrsübliche Zuckerarten² – auch karamellisiert – süßende Lebensmittel, Süßungsmittel¹

–

Milch, Milcherzeugnisse und pflanzliche Produkte mit Ähnlichkeit zu Milch und Milcherzeugnissen, zum Beispiel aus Soja, Mandel, Hafer – auch als Trockenerzeugnisse³

–

Käse und Käsezubereitungen⁵

–

Trinkwasser⁶

–

Früchte – auch zerkleinert, getrocknet, konzentriert, kandiert, glasiert, zubereitet –, Fruchtmark, Fruchtsaft oder Fruchtsaftkonzentrat⁷, Schalenöl von Zitrusfrüchten

–

Wein, Schaumwein² und Spirituosen⁸

–

Eier, Eiprodukte – auch als Trockenerzeugnisse

–

Kakao- und Schokoladenerzeugnisse⁹

–

Röstkaffee – gemahlen, Kaffee-Extrakt, Malzkaffee¹⁰

–

Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren, Krokant, Soja-Krokant, Erdnuss-Krokant

–

zusammengesetzte Zutaten wie Kekse, Kuchen

–

Speisesalz

–

Gewürze und Kräuter

–

Säuerungsmittel¹

–

Aromen¹¹

–

färbende Lebensmittel, Farbstoffe¹

4.

Nummer 1.2.3 wird wie folgt geändert und um eine Überschrift ergänzt:

Angebotsform für nichtverzehrfertige Erzeugnisse

Bei nichtverzehrfertigen Erzeugnissen ist eine weitere küchentechnische Zubereitung erforderlich. Diese erfolgt abhängig von der Angebotsform des Produkts. Unterscheiden lassen sich:

–

Tiefgefrorene Erzeugnisse¹²

Diese sind gemäß den Angaben zur Zubereitung aufzutauen.

–

Trockenerzeugnisse

Diese sind gemäß den Angaben zur Zubereitung unter Zugabe von Flüssigkeit, zum Beispiel Milch, Sahne, Wasser, pflanzliche Drinks, Fruchtsaft und gegebenenfalls weiterer Zutaten wie zum Beispiel Zucker, verzehrfertig zu machen.

5.

Nummer 1.2.4 wird um eine Überschrift ergänzt:

Küchentechnische Zubereitungsverfahren

6.

Nummer 1.4.1 wird um eine Überschrift ergänzt:

Puddinge, andere süße Desserts und verwandte Erzeugnisse

7.

Nummer 1.4.2 wird um eine Überschrift ergänzt:

Hervorhebung von Zutaten

8.

Nummer 1.4.3 wird um eine Überschrift ergänzt:

Traditionell handwerkliche Herstellung

9.

Der erste und zweite Absatz in Nummer 1.4.4 werden wie folgt geändert und um eine Überschrift ergänzt:

Angaben wie „mit …-Geschmack“

Bei Lebensmitteln im Sinne dieser Leitsätze, die die in den besonderen Beurteilungsmerkmalen aufgeführten Mindestmengen an Zutaten nicht enthalten, wird die Abweichung durch eine deutlich erkennbare Angabe wie „mit …-Geschmack“ oder gleichsinnig kenntlich gemacht. Die Kenntlichmachung erfolgt an einer gut sichtbaren Stelle deutlich und gut lesbar, üblicherweise im Hauptsichtfeld.

Werden zur Erzielung einer Geschmacksrichtung ausschließlich Aromen eingesetzt, dann wird dies in Verbindung mit der Bezeichnung und/​oder dem Namen des Lebensmittels durch eine deutlich erkennbare Angabe wie „mit …-Geschmack“ kenntlich gemacht. Die Kenntlichmachung erfolgt an einer gut sichtbaren Stelle deutlich und gut lesbar, üblicherweise im Hauptsichtfeld.

Nummer 2 wird wie folgt geändert:

1.

Nummer 2.1 wird um eine Überschrift ergänzt:

Pudding/​Flammeri

2.

Nummer 2.2 wird um eine Überschrift ergänzt:

Bayerisch Creme, Bayrisch Creme, Bayerische Creme, Bayrische Creme

3.

Nummer 2.3 wird um eine Überschrift ergänzt:

Crème brûlée

4.

Nummer 2.4 wird um eine Überschrift ergänzt:

Dessert mit Frucht-Geschmack

5.

Nummer 2.5 wird um eine Überschrift ergänzt:

Frucht-Pudding, Frucht-Dessert, Frucht-Mousse, Wein-Mousse, Frucht-Soße

6.

Nummer 2.6 wird um eine Überschrift ergänzt:

Götterspeise, Wackelpudding

7.

Nummer 2.7 wird um eine Überschrift ergänzt:

Grießpudding, Grießdessert, Grießbrei

8.

Nummer 2.8 wird um eine Überschrift ergänzt:

Kaltschale

9.

Nummer 2.9 wird um eine Überschrift ergänzt:

Karamell-Pudding, Karamell-Dessert, Karamell-Soße

10.

Nummer 2.10 wird um eine Überschrift ergänzt:

Milchreis

11.

Nummer 2.11 wird um eine Überschrift ergänzt:

Mokka-Pudding, Mokka-Dessert, Kaffee-Pudding, Kaffee-Dessert, Kaffee-Soße

12.

Nummer 2.12 wird um eine Überschrift ergänzt:

Mousse au chocolat

13.

Nummer 2.13 wird um eine Überschrift ergänzt:

Weiße Mousse au chocolat

14.

Der erste Absatz in Nummer 2.14 wird wie folgt geändert und um eine Überschrift ergänzt:

Panna Cotta

Panna Cotta wird mit Sahne und üblicherweise mit Zucker und konsistenzgebenden Zutaten (zum Beispiel Gelatine) hergestellt.

15.

Nummer 2.15 wird um eine Überschrift ergänzt:

Sahnepudding

16.

Nummer 2.16 wird um eine Überschrift ergänzt:

Schokoladenpudding, Schokoladensoße, Schokoladendessert

17.

Nummer 2.17 wird um eine Überschrift ergänzt:

Vanille-Pudding, Vanille-Soße, Vanille-Dessert, Mousse Vanille

Die Fußnoten werden wie folgt geändert:

1.

Fußnote 6 wird wie folgt geändert:

⁶ Trinkwasserverordnung vom 20. Juni 2023 (BGBl. 2023 I Nr. 159) in der jeweils geltenden Fassung.

2.

Die Fußnoten 8 und 9 werden gestrichen.

3.

Die Fußnoten 10 bis 16 werden die Fußnoten 8 bis 14.